Pieuvre grillée Tchakayiti version nordique

Ingrédients

(2 portions)

Pieuvre

• 1 pieuvre nettoyée

Court-bouillon

• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 3 tasses (750 ml) d'eau (en prévoir suffisamment pour couvrir la pieuvre).
• 3 feuilles de laurier
• 4 têtes d’ail
• 1 c. à soupe de poivre de cayenne
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de poivre

Marinade

• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe de mélange d'épices boréales
• 1 c. à soupe de poivre des dunes
• 1 c. à soupe de graine de myrica
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cassonade

Sauce pimentée

• 5 échalotes hachées
• ½ oignon déshydraté
• 1 piment fort haché
• Jus de citron au goût
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive
• Persil frais au goût
• 1 c. à soupe de boutons de marguerite
• 2 c. à soupe de concombre
• 1 c. à soupe de graine de myrica

Préparation

Pieuvre

• Dans une casserole, mélanger les ingrédients du court-bouillon.
• Ajouter assez d’eau pour recouvrir la pieuvre. Porter le liquide à ébullition.
• Laisser mijoter environ 10 minutes.
• Tremper la pieuvre à 2 ou 3 reprises dans le liquide afin de faire boucler les tentacules.
• Submerger la pieuvre et laisser cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ne pas trop cuire la pieuvre, car la chair risque de devenir élastique.
• Retirer la pieuvre du court-bouillon et la couper en morceaux.
• Laisser refroidir.

Marinade

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
• Brosser les morceaux de pieuvre avec la marinade.
• Recouvrir et laisser mariner quelques heures.

Sauce pimentée

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce pimentée.
• Réserver.

Assemblage

• Chauffer le barbecue ou une poêle sur la cuisinière.
• Faire griller chaque face de la pieuvre pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement croustillants à l’extérieur.
• Badigeonnez de sauce pimentée pendant la cuisson.
• Placer la pieuvre dans une assiette creuse. Ajoutez des petites pousses.
• Servir la pieuvre avec la sauce piquante.