Gnocchis au fromage Léo

Ingrédients

(2 portions)

Gnocchis

• 5 pommes de terre
• 1 tasse de farine
• 1 jaune d’œuf battu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre

Tombée de roquette

• 50 g de roquette
• 1/3 tasse (75 ml) de crème 35 % (crème à cuisson)
• Échalote grise ciselée au goût
• Beurre
• Sel au goût
• Poivre au goût

Tuiles de fromage

• 720 g de fromage Léo (cheddar extra-fort au porto d’érable)
• 1 c. à thé de poudre de champignons

Chou-fleur grillé

• 20 g de chou-fleur en bouquets
• Filet d'huile d’olive

Préparation

Gnocchis

• Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 minutes.
• Passer les pommes de terre cuites au moulin à légumes ou dans un presse-purée.
• Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine.
• Incorporer le jaune d'oeuf et le sel.
• Former une boule avec la pâte.
• Sur la surface de travail, saupoudrer de la farine.
• Déposer la boule de pâte sur le plan fariné et la diviser en quatre portions égales.
• Former des rouleaux de 2 cm (¾ pouce) d’épaisseur et couper en morceaux de 2 cm (¾ pouce) de longueur.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, donner une forme arrondie aux gnocchis en les écrasant légèrement avec le pouce.
• Fariner les gnocchis au besoin pour éviter qu’ils ne collent.

Tombée de roquette

• Dans une poêle, faire sauter la roquette et l’échalote dans une noix de beurre.
• Ajouter la crème.
• Laisser réduire le mélange puis assaisonner avec le sel et le poivre.
• Passer le mélange au robot afin d’obtenir une sauce lisse.
• Réserver.

Cuisson des gnocchis

• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajouter une partie des gnocchis.
• Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Poursuivre la cuisson pendant une minute.
• Répéter l'opération pour le reste des gnocchis.
• Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive et y mélanger les gnocchis bouillis.
• Ajouter une noix de beurre.
• Bien rôtir les gnocchis afin d’obtenir une texture croquante.
• Ajouter la tombée de roquette.

Tuiles de fromage Léo

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Râper finement le fromage Léo (cheddar extra-fort au porto d’érable).
• Déposer le fromage râpé en petites tuiles sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Cuire au four pendant 10 minutes.
• Réserver.

Chou-fleur grillé

• Arroser les bouquets de chou-fleur d’huile d’olive.
• Faire griller sur le barbecue ou dans une poêle.

Assemblage

• Dresser les gnocchis dans une assiette.
• Arroser le plat avec la tombée de roquette.
• Ajouter le chou-fleur grillé.
• Déposer la tuile de fromage pour décorer.