Filet de truite en papillote

Ingrédients

• 1 filet de truite
• 8 bouquets de brocoli

Papillote

• 1 c. à soupe (15 ml) de noisettes
• 1 c. à soupe (15 ml) de canneberges déshydratées
• 1 c. à soupe (15 ml) de pousses d'épinette
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• Jus de lime (1 lime)
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat
• 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre du moulin
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre confit
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cassonade

Chips de chou frisé

• 340 g de chou frisé
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive
• Sel et poivre au goût 

Préparation

Chips de chou frisé

• Préchauffer le four à 135°C (275 °F).
• Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
• Laver, essorer et bien éponger le chou sur un linge propre.
• Retirer les tiges et déchirer les feuilles en morceaux.
• Répartir le tout sur la plaque.
• Ajouter l’huile et assaisonner les ingrédients avec le sel et le poivre.
• Mélanger avec les mains et frotter légèrement le chou.
• Cuire pendant 25 min ou jusqu’à ce que le chou commence à être croustillant.
• Laisser reposer le tout.

Brocoli

• Couper le brocoli en bouquets.
• Cuire 8 bouquets de brocolis à la vapeur pendant 4 à 5 min.
• Réserver le tout.

Papillote

• Préchauffer le four à 450° F.
• Déposer le filet de truite sur un papier d’aluminium. Prévoir une surface assez grande pour pouvoir refermer la truite en papillote.
• Ajouter tous les autres ingrédients de la recette sur le filet de truite.
• Refermer la papillote.
• Cuire le tout au four pendant 3 à 4 min.
• Laisser reposer le tout, puis dresser les ingrédients sur les brocolis. Ajouter le jus de cuisson sur le plat.
• Décorer le plat avec des chips de chou frisé.