Bavette de bœuf grillée au poivre des dunes

Ingrédients

(2 portions)

Bavette de bœuf

• 2 bavettes de bœuf

Marinade

• 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
• 1 c. à soupe de tomate
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à thé de poivre des dunes
• ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 2 c. à soupe de cassonade

Pommes de terre pont-neuf

• 4 pommes de terre

Tombée de poireaux et épinards

• 1 poireau
• 1 tasse d'épinards
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• Une pincée de sel
• Poivre au goût
• 1 c. à soupe de beurre

Préparation

Marinade et bavettes

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Plonger les bavettes dans la marinade et les laisser mariner pendant 24 h dans le réfrigérateur.
• Le lendemain, retirer le bœuf de la marinade. Réserver la marinade.

Pommes de terre pont-neuf

• Couper les pommes de terre en bâtonnets de 1,5 cm (¾ pouce) d’épaisseur.
• Blanchir les pommes de terre à la friteuse pendant 2 minutes 30.
• Laisser refroidir complètement.
• Avant le service, cuire de nouveau les pommes de terre à la friteuse pendant 2 minutes 30.
• Réserver pour le montage.

Tombée de poireaux et d’épinards

• Faire sauter les poireaux dans l'huile d'olive et le beurre jusqu’à obtenir une légère coloration.
• Ajouter les épinards. Fermer le feu.
• Ajouter le sel et le poivre. Mélanger.

Assemblage

• Dresser les pommes de terre au centre de l’assiette.
• Ajouter la tombée de poireaux et d’épinards sur les pommes de terre.
• Ajouter la bavette sur le dessus.
• Servir.