Brochette d’agneau nourri aux algues

Ingrédients

Marinade neutre

• 1/3 tasse (85 ml) d'huile végétale

Brochette d’agneau

• Agneau (gigot) coupé en cubes (4 cubes par brochette)
• 1 poivron haché en gros morceaux
• 1 courgette hachée en gros morceaux

Sauce à la moutarde d’érable

• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
• 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35 %

Mousseline de petits pois

• 2½ tasses (1 000 g) de pois verts
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) de crème à cuisson 35 %
• Sel et poivre au goût 

Préparation

Gigot d’agneau

• Parer le gigot d’agneau et couper en cubes d’environ 2 pouces d’épaisseur.

Marinade neutre

• Verser la marinade dans un contenant ou un sac hermétique.
• Ajouter les cubes d’agneau dans l’huile et bien enrober.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Légumes

• Couper le poivron en gros morceaux.
• Couper la courgette en gros morceaux.
• Réserver.

Sauce à la moutarde d’érable

• Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et la crème.
• Laisser chauffer jusqu’à consistance épaisse, en remuant de temps en temps.
• Réserver.

Mousseline de petits pois 

• Dans une casserole, faire chauffer la crème, le beurre et les petits pois.
• Porter à ébullition.
• Dans un robot, mixer les trois ingrédients jusqu’à la consistance d’une mousse légère.
• Réserver.

Assemblage

Montage des brochettees

• Préchauffer le barbecue ou une poêle à température élevée.
• Enfiler en alternance les légumes et l’agneau sur la brochette.
• Saler et poivrer.
• Faire griller les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
• Réserver.

Montage des assiettes

• Dans une grande assiette, déposer la mousseline de petits pois.
• Ajouter la brochette sur la mousseline.
• Napper la brochette de sauce moutarde à l’érable.