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Période des fêtes
Le Parlementaire est fermé du 21 décembre 2024 au 27 janvier 2025 inclusivement.
S'inscrire dans une démarche durable, telle est la mission quotidienne du restaurant portée par les chefs et leur équipe. Les menus composés avec minutie et passion sont respectueux de l'offre saisonnière et de notre environnement. Manger localement, un choix gagnant pour toutes et tous, que ce soit pour le goût, la fraîcheur ou l'économie! Et si la solution au plaisir de nos papilles et au soutien des productrices et des producteurs du Québec se trouvait à proximité géographique.
Cerf des Appalaches
En gravlax au gin nordique, vinaigrette de canneberges, tournesol, vinaigre Pléiades, croûtons de pain aux noix et aux fruits de la boulangerie Borderon et Fils
Saumon de l’Atlantique
Façon koulibiac mi-salé puis cuit au four, tuile de pâte feuilletée, oeuf mimosa farci au saumon fumé de Wendake et au caviar de saumon, jeunes épinards sautés au beurre, lentilles béluga aux champignons du quartier Saint-Sauveur, sauce au vin rouge
Sphère chocolatée
Gourmandise farcie à la crème de menthe Eva, gel de fraises, poudre de framboises
Épaule braisée, pommes de terre grelots confites au gras de canard, légumes rôtis, beurre composé au raifort et cresson, jus réduit
Cuisse confite aromatisée aux herbes, purée de céleri au beurre noisette, légumes racines, laitue rafraîchissante, sauce gastrique à l’érable
Carré français légèrement fumé puis grillé, beurre de pommes acidulé au vinaigre de cidre de glace, courge rôtie, condiment de céleri, sauce moutarde
Gnocchis sautés au beurre moussant, champignons de Saint-Sauveur aux herbes fraîches, légumes racines rôtis, bouillon à l’ail noir
Feuilleté végétarien de légumes racines, épinards à la crème assaisonnés au sapin, salade rafraîchissante, demi-glace de légumes montée au beurre
Omble chevalier cuit sur peau, accompagné d’une déclinaison de carottes : rôties aux épices douces, en purée au gingembre, en beurre nantais, croustillant de bacon glacé aux épices de Montréal
Gâteau étagé décadent, crémeux au chocolat au lait, croustillant au beurre, crème glacée au pain torréfié,sauce au chocolat épicé
Poire pochée au vin de glace, parfait glacé au Rosemont Pastis de Montréal, fenouil confit, purée de poires, biscuit croquant
Millefeuille croustillant à la pêche pochée, crème diplomate aromatisée à la citronnelle, chantilly au gingembre, gel de framboises