Assemblage de Charlevoix–Côte-de-Beaupré

Ingrédients

Granolas à l’argousier

• 1 tasse (250 ml) de mélange de granolas à l’argousier des Belles récoltes de Charlevoix
• 1/3 tasse (80 ml) de miel
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
• ½ c. à thé (2,5 ml) de piment gorria (de type piment d’Espelette)

Gelée de cassis

• 2 tasses (500 ml) de bleuets sauvages
• 1 citron
• ¼ tasse (60 ml) d'eau
• ¼ tasse (60 ml) de sirop de cassis

Charcuterie Charlevoisienne

• 1 terrine de cerf rouge aux canneberges
• 1 saucisson Charlot 1608
• Croûtons de pain bannique au goût
• Huile de ciboulette
• Micropousses

Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Granolas caramélisés

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des granolas et bien enrober les grains.
• Verser le mélange de granolas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
• Cuire le mélange au four pendant environ 10 minutes en mélangeant le tout à quelques reprises.
• Laisser le tout tempérer complètement.

Gelée de cassis

• Dans une cocotte, chauffer l'eau.
• Rincer les bleuets et plonger les fruits dans l'eau chaude.
• Laisser cuire environ 5 minutes et ajouter le sirop de cassis.
• Après 10 minutes de cuisson, ajouter le jus de citron.
• Mélanger la gelée.
• Passer la préparation dans une passoire et presser avec une cuillère.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Saucisson Charlot | Terrine de cerf

• Trancher le saucisson et la terrine en fines tranches de 4 mm.

Assemblage

• Dans une grande assiette blanche, faire un cercle avec la gelée au centre de l’assiette.
• Déposer la terrine et les tranches de saucisson.
• Ajouter les pointes de croûtons (bannique) et les granolas caramélisés sur la terrine.
• Ajouter quelques micropousses, puis un trait d’huile verte de ciboulette.